蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1. 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。

2就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3 .就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

4. 就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一。

通常食堂承包會根據(jù)客戶需求提供不一樣的經(jīng)營方式，比如說全包、半包等等，實際要根據(jù)用戶企業(yè)要求決定。那么，大家知道實際的經(jīng)營方式有哪些呢？要注意些什么呢？下面就為您介紹下實際的內(nèi)容。

　　1、整個過程外包模式

　　公司為員工提供廚房設(shè)備、餐廳和住宿。飯?zhí)贸邪咎峁┙?jīng)營預(yù)付款，定期與顧客。他們利用隊伍進入并標(biāo)準(zhǔn)操作流程，保證品質(zhì)高、率、成本低的食品供應(yīng)。這種模式不需要企業(yè)進行太復(fù)雜的管理，只需要向員工提供餐卡，員工用餐卡吃飯，每月按月消費金額支付一次賬單。

　　2、半管理模式

　　顧客為員工提供廚房設(shè)備、用餐區(qū)域和住宿，并擔(dān)負食物、水、電和燃料的費用。支付雙方約定的固定服務(wù)費，授權(quán)委托我們的餐飲服務(wù)人員為客戶管理餐飲（負責(zé)采購、烹飪和管理，依據(jù)貴公司的口味要求提供廚師，提供更好的餐飲服務(wù)）。為解決顧客招工難、餐飲管理部門難的問題，員工還可以靈活使用餐卡用餐，先消費后付款，每月依據(jù)實際發(fā)放的餐卡數(shù)量和面值一次。

　　3、綜合管理模式

　　綜合管理模式突破了傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營模式，創(chuàng)建了標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)的管理體系，并與顧客的不一樣需求相協(xié)調(diào)，保證 餐飲管理以能滿足顧客需求的方式實施。也就是說，飯?zhí)贸邪緦龅爻鲎饨o顧客，并提供形式多樣的用餐方式，讓顧客員工可以自由選擇公司提供的各種各樣菜肴。

生鮮配送是近年來市場上發(fā)展迅速的一個新領(lǐng)域，各類企業(yè)都參與其中。而面對市場上的生鮮配送公司，又該如何抉擇？

1.生鮮配送公司的規(guī)模

如何選擇生鮮配送公司？一個好的生鮮配送公司得要有完善的組織架構(gòu)，比如業(yè)務(wù)部、售后部、配送部、采購部、數(shù)據(jù)處理部等。在各相關(guān)部門的配合下，可以為公司食堂或?qū)W校食堂提供完善的配送服務(wù)。

2.生鮮配送公司的食品質(zhì)量

肉類要從正規(guī)屠宰場進貨，這樣才能提供肉類檢驗檢疫證明；蔬菜新鮮安全，接受市場殘留檢測等各種抽檢；糧油干貨由正規(guī)廠家和經(jīng)銷商提供，來源，質(zhì)量有保證。

3.生鮮配送公司的菜品種類

同時應(yīng)滿足日常家常菜、工廠食堂、餐廳、韓國料理、日本料理、西餐、中餐、火鍋等餐廳的需求，如新鮮果蔬、冷凍制品、調(diào)味料、干米粉、廚具等。紅紅的要求是提供采購配送服務(wù)，保證菜品的質(zhì)量和時效。

4.生鮮配送公司的服務(wù)范圍

應(yīng)在服務(wù)范圍內(nèi)設(shè)置多條配送路線，使客戶的預(yù)訂能按時、準(zhǔn)時送達，以保證公司食堂的工作人員在準(zhǔn)備餐食前送達新鮮食材，方便食堂后續(xù)菜品的加工服務(wù)。

不過需要提醒你的是，選擇生鮮配送公司要謹(jǐn)慎。現(xiàn)在業(yè)內(nèi)有很多同類型的企業(yè)，比如紅紅生鮮配送公司就是其中之一。